Carrara marmo e Lardo di Colonnata IGP sono due simboli inseparabili della storia e della cultura locale. Se il marmo bianco ha reso Carrara famosa nel mondo, il Lardo di Colonnata racconta la tradizione alimentare dei cavatori che da secoli popolano queste valli.
Colonnata: borgo antico nel cuore delle cave di marmo
Colonnata si trova a 500 metri di altitudine, nel comune di Carrara, alla fine della valle del marmo che porta il suo nome. È il più antico borgo di cavatori, già abitato in epoca romana. Dopo la caduta dell’Impero, gli abitanti si dedicarono all’agricoltura e alla pastorizia, mantenendo vivo un legame con la montagna e il marmo.
Storia e origini del Lardo di Colonnata
La tradizione attribuisce ai Longobardi (VI-VII secolo) l’introduzione delle tecniche di stagionatura del lardo. Da allora, il processo è rimasto pressoché invariato per 1500 anni. Questo prodotto è diventato un alimento fondamentale per i cavatori: nutriente, facile da conservare e trasportare durante le dure giornate in cava.
Perché il Lardo di Colonnata è unico al mondo
Il Lardo di Colonnata IGP, oggi riconosciuto da Slow Food e inserito nell’Arca del Gusto, deve la sua unicità a tre elementi: le conche di marmo, il mix di spezie e il microclima della valle. Per acquistarlo autentico, assicurati sempre che riporti il marchio IGP.
Marmo, spezie e microclima: i segreti della stagionatura
Il lardo viene disposto in vasche di marmo bianco alternato a strati di sale marino, aglio, pepe nero, rosmarino e altre spezie come noce moscata, cannella, anice stellato. In 20-30 giorni si forma spontaneamente una salamoia naturale in cui il lardo matura per almeno sei mesi. È proprio l’aria di Colonnata, fresca e unica, a garantire un risultato inimitabile.
Un’esperienza da vivere: visita a Colonnata e degustazioni
Visitare Colonnata significa scoprire il borgo dei cavatori, ammirare i panorami sulle cave e gustare il Lardo di Colonnata IGP direttamente nelle larderie o nei ristoranti tipici. Un itinerario che unisce storia, cultura e sapori, per vivere a pieno la vera identità di Carrara e delle sue montagne.
Domande frequenti sul Lardo di Colonnata
Dove si trova Colonnata?
Colonnata è un borgo nel comune di Carrara, situato a 500 metri di altitudine nel cuore delle Alpi Apuane, celebre per le cave di marmo e il suo lardo IGP.
Perché il Lardo di Colonnata è unico?
Perché viene stagionato in conche di marmo con sale, erbe e spezie, sfruttando il microclima della valle di Colonnata che crea una salamoia naturale unica al mondo.
Da quanto tempo si produce il Lardo di Colonnata?
La tradizione risale ai Longobardi (VI-VII secolo) e da allora le tecniche di stagionatura sono rimaste pressoché immutate.
Come riconoscere il vero Lardo di Colonnata?
Il prodotto autentico riporta sempre il marchio IGP, garanzia di qualità e origine certificata.
Si può visitare Colonnata e degustare il lardo?
Sì, organizzando una visita guidata è possibile scoprire il borgo, visitare le larderie e assaggiare il Lardo di Colonnata IGP con altri prodotti tipici locali.
Vivi l’esperienza di Colonnata
Non limitarti ad assaggiare: vieni a scoprire il borgo dei cavatori, visita le cave di marmo e degusta il vero Lardo di Colonnata IGP
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